Brioches all'acqua senza latte e uova

Ammetto di non essere una grande amante delle ricette che prevedono una lunga lievitazione perchè non sopporto attendere la fine della preparazione.
Devo dire però che quando mi concedo qualche ora libera da dedicare a brioches e pane, i risultati sono sempre eccellenti e l'attesa è più che ripagata.

La ricetta che questa volta mi ha messo alla prova è quella delle brioches senza latte e uova, l'ideale per una maniaca come me, sempre alla ricerca di preparazioni alternative.
La ricetta si trova facilmente sul web e tantissime blogger parlano della loro bontà.
Il mio esperimento è il frutto di tre ricette diverse (le originali le trovate qua: Trattoria da Martina, Cucinando con mia sorella e Con le mani in pasta) che ho adeguatamente "mescolato" in base agli ingredienti che avevo a casa.

Il risultato è strepitoso!
Ovviamente siamo lontani dalle brioches super cariche del bar, ma questo non era il mio intento.
Sono dei dolcetti super morbidi, super soffici e profumati, che possono essere mangiati anche a due a due senza troppi rimorsi e visto che contengono pochi grassi, possono essere farciti anche con qualche cucchiaio di Nutella tiepida ;)

• Ingredienti (per 9 brioches) :

250 gr farina 00
125 ml di acqua a temperatura ambiente
mezza bustina di lievito di birra secco
70 gr di miele
1 pizzico di sale
30 gr di olio di semi
aromi (io scorza di arancia)

• Preparazione:

In un recipiente unire la farina, il lievito, il miele, l'acqua e la scorza di arancia. Mescolare fino a ottenere un impasto omogeneo e non appiccicoso.
Dopo aver aggiunto un pizzico di sale all'olio, versare quest ultimo un cucchiaio alla volta all'impasto. Non sarà semplice farlo assorbire perciò bisogna impastare con molta pazienza fin quando sulle pareti del recipiente non rimarrà più traccia di olio e l'impasto risulterà semilucido, liscio ed elastico.
Coprire il recipiente con la pellicola trasparente e lasciar lievitare a temperatura ambiente fino al raddoppio.
Riprendere l'impasto, rompere la lievitazione, impastarlo con delicatezza per qualche minuto e far continuare la lievitazione in frigo per 3 ore.
Dopo 3 ore il mio impasto risultava ben lievitato e alveolato. Stenderlo quindi su un tagliere e ricavare 9 palline che bisogna disporre sulla placca da forno ben distanziate.

Siamo al penultimo step: accendere il forno a 50° per 40 secondi, coprire le brioches con un canovaccio pulito e mettere la placca in forno per continuare la lievitazione, tenendo accesa la luce.
Dopo un'ora, togliere la placca, portare il forno a 180° e lasciar cuocere per 15 minuti.

Una volta tiepide spolverizzare con abbondante zucchero a velo!
Buon appetito :) 

Torta vegetariana: zero uova, zero burro

Non c'è niente da fare, io adoro con tutte le mie forze testare dolci ricette che non prevedano l'uso delle uova.
Trovo che il risultato finale non solo sia obiettivamente più "light", ma molto più saporito e profumato di un qualsiasi altro dolce "uovoso" proprio perchè nessun ingrediente viene coperto dal sapore talvolta sgradevole che l'uovo rilascia in cottura.

La ricetta di questa torta è stata una scoperta a dir poco ECCEZIONALE e nasce dall'esigenza di poter fare un dolce in pochissimi minuti, con meno ingredienti possibili, che possa divorare tra il dopo cena e la colazione del giorno dopo.

E' una torta così soffice, così leggera, così buona e soprattutto così versatile che, per quanto mi riguarda, è stata promossa a "Torta Ufficiale": infatti non solo può essere insaporita con qualsiasi aroma (scorza di agrumi, cocco, cioccolato...), ma può essere anche farcita e servita come torta fredda.
L'impasto può anche essere sporzionato per fare dei muffin...insomma, ci si può fare qualsiasi cosa e io ormai l'ho provata in ogni variante e non mi ha mai deluso!

• Ingredienti:

2 vasetti da 125 grammi di yogurt naturale (vanno bene anche quelli aromatizzati, dipende dai gusti)
2 vasetti di farina 00
1 vasetto di fecola di patate
1 vasetto e mezzo (scarso) di zucchero
1 vasetto scarso di olio di semi
aromi a piacere (io scorza di arancia)
pizzico di sale
1 bustina di lievito

• Procedimento:

Per comodità doso prima tutti gli ingredienti utilizzando il vasetto dello yogurt.
In un recipiente verso lo yogurt in cui sciolgo lo zucchero. Aggiungo poi l'olio e mescolo. Piano piano aggiungo la farina e la fecola setacciata e la scorza di un'arancia. Quando il composto è ben amalgamato aggiungo il pizzico di sale che è fondamentale in una preparazione senza uova.
All'ultimo aggiungo il lievito setacciato e mescolo dall'alto verso il basso per incorporare il più aria possibile.
Dopo qualche secondo l'impasto comincerà a crescere e diventare spumoso, quasi raddoppierà il volume.
Accendo il forno e lo faccio arrivare a 180°. 
Verso l'impasto in uno stampo precedentemente oleato e infarinato e faccio cuocere in forno ventilato per 25/30 minuti (vale sempre la prova stecchino).
Una volta tiepida spolverizzatela di zucchero a velo e divoratela!

IO LA AMO!

Muffin al cioccolato

Qualche giorno fa, approfittando degli sconti in un negozio di casalinghi, ho acquistato le formine in silicone. Finalmente anche io mi posso divertire tra muffin e tortine :)

A proposito di muffin...dopo varie prove, non sempre entusiasmanti, ho trovato la ricetta perfetta, senza troppa farina e uova che talvolta hanno reso i miei esperimenti troppo pesanti e stopposi! Il risultato è un giusto mix di sofficità e leggerezza al palato, non certamente calorica ;)

La base è versatilissima e può essere aromatizzata in qualsiasi modo. In questo caso specifico ho usato il cioccolato perchè li ho preparati per un amico golosissimo...speriamo che abbiano successo!

• Ingredienti (per 6 muffin):

100 grammi di farina
100 grammi di zucchero
25 grammi di cioccolato
mezza bustina di lievito
1 pizzico di cannella
1 uovo
80 grammi di latte
30 grammi di olio di semi

• Preparazione:

In un recipiente ho mischiato tutti gli ingredienti secchi, poi ho aggiunto quelli liquidi e ho mischiato velocemente con il cucchiaio.
Ho riempito gli stampini per 2/3 e infornato per circa 25 minuti a 180°.

Più semplice a farlo che a dirlo :)

Crema pasticcera con un uovo

Oggi doppia ricetta :)

Uno dei pochi cibi che mi infastidisce sia per la consistenza che per l’odore è l’uovo di cui mangio solo ed esclusivamente l’albume.

Per questo motivo, visto che sono un cane da tartufo, cerco sempre di usarne il meno possibile perché mi accorgo subito della loro presenza. Per partito preso, se una determinata torta prevede 3 uova io ne metto 2, stessa cosa per le frittate, non faccio mai il pan di spagna o comunque tutte le torte che prevedono 1000 uova, non gradisco la carbonara e ho sempre, e dico SEMPRE, avuto un conto in sospeso con la crema pasticcera.

Tempo fa provai quella senza uova ma non ebbe molto successo a causa della forte presenza della farina. Quindi lasciai perdere non abbandonando però la ricerca.

Poi fu il miracolo!

Qualche giorno fa mi sono imbattuta in una ricetta sul web che ho provato praticamente subito e l’ho trovata interessante perché per 500 ml di latte utilizza solo un uovo!

Il risultato mi è piaciuto molto! Niente retrogusto di tuorlo e buona cremosità. Insomma, è stata promossa ufficialmente :)

• Ingredienti:

500 ml di latte

100 gr di zucchero

60 gr di farina

1 uovo

1 limone non trattato

• Procedimento:

 A fuoco spento ho sciolto lo zucchero nell’uovo e ho versato a filo il latte. Aiutandomi con un setaccio ho versato pian piano la farina, mescolando bene e con decisione per evitare grumi. Ho aggiunto la scorza del limone e ho fatto cuocere a fuoco lento fin quando non si è completamente addensata.
Una volta fredda, è buona sia da mangiare come dessert con una bella macedonia di fragole ma è ottima anche per farcire le torte.

Cioccolatini allo yogurt e rum

Ecco un'altra ricetta della serie "dimagrire in allegria" senza mai rinunciare ai dolci, testata dalla mia mamma.
Questa è dedicata soprattutto a chi segue la dieta Dukan e che a fine pasto oppure durante la giornata si vuole coccolare con un cioccolatino. Ma posso garantire che sono perfetti anche per chi non segue questo tipo di dieta anzi, sapendo che sono leggeri, se ne possono mangiare molti di più senza pensare alle calorie :)

• Ingredienti (per 12 pezzi):

2 cucchiai di maizena

2 cucchiai di cacao magro

30 gocce di tic (dolcificante)

7 gocce di aroma al rum (o altri tipi di aroma a vostro piacimento)

1 yogurt magro 0%

 

• Procedimento:

Impastare tutti gli ingredienti finche' il composto risulta cremoso e ben mescolato.

Suddividere l'impasto in piccole porzioni (12) e riempire gli stampini in silicone come da foto.

Mettere nel freezer e lasciar solidificare.

Prima di consumare togliere la porzione desiderata qualche minuto prima e lasciarlo a temperatura ambiente.

Si conservano in freezer. 

 

Pan brioche al miele

L'altro giorno stavo frugando nel blog di Studenti ai fornelli e ho trovato una bellissima ricetta che ho dovuto provare assolutamente!

Un pò di tempo fa ho scoperto il mondo dei lievitati e tra pane, pizza e brioches, tengo il robot da cucina sempre in funzione.
Così ieri pomeriggio, approfittando della pioggia torrenziale e dei 13 gradi mi sono messa a impastare e ho sfornato delle bellissime e buonissime brioches al miele (miele sardissimo, gallurese millefiori).
Inutile parlare del successo che hanno avuto, del profumo che hanno sprigionato in tutta la casa e della loro sofficità :)
Inoltre è una ricetta senza burro, il miele sostituisce completamente lo zucchero ma nonostante questo sono dolci al punto giusto e sono ottime sia con il dolce che con il salato.

Ecco a voi la ricetta :)

• Ingredienti:

420 gr di farina manitoba
80 gr di miele
130 ml di latte
50 ml di olio di semi
2 uova
1 cubetto di lievito di birra
1 pizzico di sale

• Procedimento:

Con il robot da cucina ho lavorato gradualmente le uova, il latte tiepido (dove precedentemente ho sciolto il lievito), l'olio e il miele. Piano piano ho aggiunto la farina e per ultimo il sale.
Ho trasferito tutto il composto sulla carta forno e ho continuato a lavorare con altra farina (era ancora troppo appiccicoso) fin quando non è risultato liscio e omogeneo.
L'ho lasciato lievitare per 2 ore all'interno di un recipiente, coperto da un canovaccio.
Trascorse le 2 ore ho ripreso l'impasto, l'ho suddiviso in palline (dovrebbero uscirne più o meno 15), le ho sistemate sulla placca del forno e ho lasciato lievitare ancora per 2 ore.
Dopo 4 ore totali di lievitazione ho spennellato la superficie delle "pagnotte" con del latte e ho infornato per circa 15 minuti a 180°

Grazie Ivana per questo spendore!

Biscotti all'olio e scorza di limone

E' da giorni che piove senza interruzione e stamattina, appena uscita, ho preso così tanta acqua che sono rimasta tutto il giorno con pantaloni e scarpe umide. Così appena tornata a casa, l'unica cosa che desideravo era un pò di dolcezza e calore!

Ieri cercavo disperatamente una nuova ricetta veloce per preparare un dolcetto da sgranocchiera davanti a un film. Mi sono imbattuta nei biscotti all'olio di Cucinanostress e mi sono subito innamorata! Il risultato è stata una pasta frolla morbidissima, leggera (perchè senza burro) e molto versatile perchè si può insaporire in mille modi.

Provatela e non ve ne pentirete :)

• Ingredienti:

250 gr di farina
110 gr di zucchero
120 gr di olio di semi
1 uovo
1 cucchiaino di lievito
aromi a vostro gradimento (io ho usato la scorza di limone ma la prossima volta aggiungerò il cocco disidratato)

• Procedimento:

In un contenitore ho sbattuto l'uovo e ho versato l'olio a filo. Ho aggiunto lo zucchero e una volta sciolto, ho unito la scorza di un limone, il lievito e la farina. Mi sono aiutata con una forchetta fin quando possibile e una volta formata la classica "palla" di frolla, ho trasferito il composto sulla carta forno. Con l'aiuto del matarello ho steso la pasta (3/4 mm di spessore circa) e ho formato tanti dischi, del diametro di un bicchiere (tutto questo senza l'aiuto di ulteriore farina perchè non è per niente appiccicosa).
Ho cotto in forno a 180° per circa 15 minuti.

Qualcuno si è divertito a fare faccine 

con la pasta frolla :)

 Non contenta e ancora infreddolita, ho pensato bene di preparare un bel bicchiere di cioccolata calda e intingere questi deliziosi biscottini :D

• Ingredienti e Procedimento (per due tazze):

In un pentolino ho mescolato 1 cucchiaio di cacao amaro, 2 cucchiai di zucchero e mezzo cucchiaio di farina. Dopo aver pesato 250 gr di latte, ancora a fuoco spento, ne ho aggiunto qualche cucchiaio all'interno del pentolino e ho mescolato per farlo assorbire bene dalle farine. Quando il composto ha assunto un colore marrone scuro, ho versato il latte rimanente. Ho fatto cuocere su fuoco lento fin quando si è addensata.

Che dire...una cena di sicuro fuori stagione ma sicuramente apprezzata da tutti :)

Marmellata di fragole leggerissima

Alzi la mano chi adora abbuffarsi di pane caldo e marmellata.
Alzi la mano chi dopo si sente in colpa per aver ingerito tutte quelle cucchiaiate di zucchero ;)

A Ottobre la mia mamma ha deciso di intraprendere la famosa (quanto discussa) dieta Dukan e questo mese ha iniziato l'ultima fase che prevede l'inserimento della frutta.

Credo quindi che si sia data alla pazza gioia e abbia preparato questa marmellata in quantità industriali!

Care donne a dieta, concedevi questa golosità che non prevede sensi di colpa :)

• Ingredienti:

160 gr di fragole (o altra frutta a piacere)

25 gocce di Tic (dolcificante)

1 cucchiaino di agar agar

 

• Preparazione:

Lavate bene le fragole e togliete le foglioline.

Tagliatele a pezzi e mettetele dentro un tegame antiaderente.

Accendete il fuoco, fate bollire per 15 minuti, aggiungete il tic, mescolate e per ultimo aggiungete l'agar agar. Lasciate bollire per altri 2 minuti circa quindi spegnete e lasciate raffreddare. 

Conservate in un contenitore di vetro a chiusura ermetica dentro il frigorifero.

N.B:

Le gocce di dolcificante variano a seconda dei gusti! Se lo gradite piu' dolce aggiungetene ancora qualche goccia.  

 

 

Torta mimosa

E' stato un fine settimana molto intenso e faticoso ma finalmente Lunedì è arrivato!
E' ora di riaggionare questo blog appena nato con qualche nuova ricettina :)

Per la sua festa, la mia mamma si è preparata la torta mimosa e ha accompagnato questo delizioso dolce con il limoncello di sua produzione.

•  Ingredienti per la torta mimosa:

Pan di spagna

8 uova intere

300 gr di farina 00

250 gr di zucchero

scorza di un limone

1 bustina di lievito per dolci

1 pizzico di sale fine

1 goccio di latte

 Farcitura

600 ml di crema pasticcera

400 ml di panna da montare

Sciroppo

1 bicchiere d'acqua non gasata

1/2 bicchiere di alchermes o altro liquore a scelta

6 cucchiai di zucchero

• Procedimento

Preparate subito lo sciroppo che deve essere freddo: versate in un tegame l'acqua e lo zucchero, lasciate bollire per 2 minuti, spegnete ed aggiungete l'alchermes.

Preparate la crema pasticcera ed unite la panna montata a neve ferma; quando la crema pasticcera sara' ben fredda unitela alla panna montata e amalgamate dall'alto verso il basso.

Preparate il pan di spagna:

Lavorate molto bene i tuorli con lo zucchero finche' il composto non diventa spumoso, aggiungete la scorza del limone e mescolate bene

Montate a neve ben ferma gli albumi con un pizzico di sale o cremor tartaro.

Unite ai turoli la farina, il goccio di latte e lavorare bene, aggiungete infine piano piano gli albumi montati e il lievito

Foderate una tortiera abbastanza alta e infornate a 180 gradi per 50 minuti.

Quando sara' ben freddo, raschiate con un coltello la crosta superiore del pan di spagna e quella laterale.

Dividete il pan di spagna in modo da ottenere due dischi.

Il disco superiore lo tenete da parte perche' sara' il coperchio della torta mentre al disco che fara' da base dovete scavare la polpa interna con un coltello che servira' alla fine per la decorazione.

Sistemate il disco base nella tortiera con cerniera e bagnarlo con lo sciroppo freddo; stendete una parte della  crema preparata.

Ricoprite la torta con l'altro disco di pan di spagna; se è molto spesso scavatelo un poco e recuperate la polpa della torta.

Chiudete la torta con la parte superiore e fate una leggera pressione in modo che aderisca bene alla crema; stendete sulla parte superiore della torta la crema rimasta cercando di ricoprire anche i bordi laterali.

Prendete l'impasto scavato nei dischi di pan di spagna e tagliateli a dadini piccoli: con questi dadini dovete ricoprire la torta sopra e laterarmente.

Mettete in frigo per almeno 2 ore prima di essere consumata. 

Prima dell'utilizzo decorate la torta come più vi piace :)

Torta "kinder fetta al latte"

Ispirata da una ricetta trovata sul web, ho pensato di cimentarmi in questa grande “kinder fetta al latte”. Il risultato è stato entusiasmante. Provare per credere!

• Ingredienti per il "pan di spagna":

2 uova
125 ml di latte
125 gr di zucchero
125 gr di farina
1/2 bustina di lievito
40 gr di cacao amaro in polvere

• Ingredienti per la crema:

250 gr di mascarpone
1 tubetto intero di latte condensato

• Preparazione:

 

Ho sbattuto le uova con lo zucchero, successivamente ho aggiunto il latte, la farina, il lievito e il cacao. Ho amalgamato tutto per bene fino ad ottenere un composto liscio.

Ho steso l’impasto sulla placca da forno, precedentemente foderata con la carta forno, ho livellato per bene e ho fatto cuocere per 30 minuti abbondanti a 180°. Otterrete una sorta di pan di spagna molto soffice e molto leggero, adatto anche ad altre preparazioni se cotto in una tortiera classica.

Nel frattempo ho unito il mascarpone al latte condensato.

Una volta raffreddata la torta, l’ho tagliata in due, in modo da ottenere 2 rettangoli uguali e su una metà ho spalmato la crema.

Ho chiuso con l’altra metà e ho lasciato riposare in frigo, poi ho servito.

Dolcetti al cocco

Semplici da fare e ottimo fine pasto per stupire!

A fine cottura e quando saranno freddi se vi rimane un po di farina di cocco spruzzatela sopra di dolcetti a mo' di decoro :)

• Ingredienti

200 gr di zucchero

170 gr di farina di cocco

40 gr di farina 00

2 uova intere

• Procedimento

Versare tutti gli ingredienti in un contenitore ed impastare bene con le mani finche' l'impasto non risultera' ben lavorato e compatto.

Prendere delle piccole porzioni con un cucchiaino e fare delle piccole palline che vanno inserite negli pirottini piccoli come si vedono dalla foto.

Fare una leggera pressione con le dita in modo che perdano la rotondita'.

Infornare per circa  15-20 minuti a 180 gradi (dipende dal forno); sono pronti quando assumono un colore dorato.

Sandra

Cheese cake

Un dolce fresco ma tutt'altro che leggero...ma quanto è buono? La prova costume può ancora aspettare!

• Ingredienti:

250 gr philadelpia (oppure ricotta

250 gr mascarpone (oppure yogurt greco)

200 ml di panna da  cucina

3 uova intere

1 bustina di vanillina

3 cucchiai rasi di fecola di patate

250 gr di biscotti secchi (tipo Digestive)

100 gr di burro fuso

• Procedimento

Tritare finemente i biscotti, unirli al burro fuso. Foderare il fondo di una tortiera (possibilmente di quelle con la cerniera) con l'impasto di biscotti, livellare bene con un cucchiaio e far riposare in frigo per almeno 30 minuti. 

Mettere tutti gli altri ingredienti in un contenitore ampio e mescolare con le fruste finche' non si ottiene un impasto molto liscio e morbido.

Versare l'impasto sul fondo di biscotti ormai freddo e solido.

Infornare per circa 50 minuti a 180°, poi dipende sempre dal forno. Trascorso questo tempo aprire il forno e fare la classica prova stecchino.

Una volta fredda si puo' spalmare sopra in base ai propri gusti, caramello, marmellata, nutella; io ad esempio l'adoro con la marmellata ai frutti di bosco.

Ottimo dessert fresco e molto saporito, si mantiene in frigorifero.

Sandra

Tiramisù alternativo

Non amando particolarmente l’uovo, questa è stata una piacevolissima scoperta! In genere l’ho sempre fatto con mascarpone e panna montata ma non avendo la possibilità di montare la panna e considerata la pesantezza del mascarpone ho deciso di provare questa variante. La farcia perde un po’ la sua cremosità ma nel complesso è un dessert eccezionale e soprattutto “”leggero””, adatto per i golosi che vogliono stare in forma :P

• Ingredienti (per una teglia da 4 porzioni):

200 gr di savoiardi
250 gr di yogurt greco
250 gr di ricotta
caffè
zucchero
cioccolato amaro in polvere

• Preparazione:

Ho preparato la crema miscelando lo yogurt alla ricotta e ho aggiunto qualche cucchiaino di zucchero per contrastare l'acidità dello yogurt. Ho inzuppato i savoiardi nel caffè zuccherato.
Infine ho assemblato il tutto alternando lo strato di savoiardi allo strato di crema e ho spolverizzato la superficie con il cacao amaro.