mercoledì 29 maggio 2013

Filetti di merluzzo surgelati con pomodori e besciamella

Da quando sono lontana dalla mia Sardegna, capita molto raramente che mangi pesce sia perchè dubito della freschezza di quello che trovo sul banco, sia perchè costa troppo! Perciò, pur sapendo benissimo che non è la stessa cosa, mi "arrangio" con quello surgelato.
Ogni tanto quindi mi tolgo lo sfizio e me lo preparo in mille modi.
L'ultima volta l'ho sperimentato con la besciamella ed è uscito buonissimo, cremoso e ricco di gusto!

Ecco a voi la ricetta :)

  • Ingredienti (per 2 persone):
3 filetti di merluzzo surgelato
5 cucchiai di soffritto surgelato (cipolla, carote e sedano)
3 pomodori medi
olio evo
100 ml di besciamella
vino bianco per sfumare


  • Procedimento:
In una padella capiente ho cotto (fino a completa evaporazione dell'acqua) il pesce, il soffritto, i pomodori e un filo d'olio. Infine ho aggiunto la besciamella, un peperoncino piccolo e un goccio di vino, che ho fatto sfumare per 1 minuto a fuoco alto.








In pochi minuti la cena è pronta!


venerdì 24 maggio 2013

Crema pasticcera con un uovo

Oggi doppia ricetta :)

Uno dei pochi cibi che mi infastidisce sia per la consistenza che per l’odore è l’uovo di cui mangio solo ed esclusivamente l’albume.
Per questo motivo, visto che sono un cane da tartufo, cerco sempre di usarne il meno possibile perché mi accorgo subito della loro presenza. Per partito preso, se una determinata torta prevede 3 uova io ne metto 2, stessa cosa per le frittate, non faccio mai il pan di spagna o comunque tutte le torte che prevedono 1000 uova, non gradisco la carbonara e ho sempre, e dico SEMPRE, avuto un conto in sospeso con la crema pasticcera.
Tempo fa provai quella senza uova ma non ebbe molto successo a causa della forte presenza della farina. Quindi lasciai perdere non abbandonando però la ricerca.
Poi fu il miracolo!
Qualche giorno fa mi sono imbattuta in una ricetta sul web che ho provato praticamente subito e l’ho trovata interessante perché per 500 ml di latte utilizza solo un uovo!
Il risultato mi è piaciuto molto! Niente retrogusto di tuorlo e buona cremosità. Insomma, è stata promossa ufficialmente :)


  • Ingredienti:

500 ml di latte
100 gr di zucchero
60 gr di farina
1 uovo
1 limone non trattato


  • Procedimento:
 A fuoco spento ho sciolto lo zucchero nell’uovo e ho versato a filo il latte. Aiutandomi con un setaccio ho versato pian piano la farina, mescolando bene e con decisione per evitare grumi. Ho aggiunto la scorza del limone e ho fatto cuocere a fuoco lento fin quando non si è completamente addensata.
Una volta fredda, è buona sia da mangiare come dessert con una bella macedonia di fragole ma è ottima anche per farcire le torte.

















Cannelloni con crema di melanzane e fiocchi di latte

Ieri mattina ho aperto gli occhi alle 5 e non mi sono più addormentata, così ho avuto modo di pensare a cosa preparare per cena. Ho fatto una lista di tutte le cose che avevo in frigorifero e ho ragionato sui vari abbinamenti possibili (sperando di riaddormentarmi ma niente...).
Al suono delle sveglia era già tutto organizzato, i cannelloni ripieni di melanzane erano in arrivo!

  • Ingredienti:
6 sfoglie
2 melanzane abbastanza grandi
1 confezione di fiocchi di latte (o ricotta)
1 confezione da 200 ml di besciamella
2 cucchiaini abbondanti di pesto alla genovese

  • Procedimento:
Ho tagliato le melanzane a dadini e le ho fatte rosolare con un filo di olio, uno spicchio di aglio e mezzo bicchiere d'acqua. Appena si sono ammorbidite del tutto le ho schiacciate con un mestolo e ho aggiunto i fiocchi di latte (rimangono un pò più saporiti della ricotta e poi filano che è una bellezza) mescolando per formare una crema.
Nel frattempo ho lessato le sfoglie e una volta pronte su ognuna ho messo un cucchiaio e mezzo di crema di melanzane, ho girato le sfoglie su se stesse e sistemate su una teglia.
Infine ho spalmato sulla superficie tutta la besciamella (precedentemente riscaldata con il pepe e il pesto) e ho spolverato con abbondante parmigiano.
Ho fatto cuocere in forno a 180° per 40 minuti.

La foto finale non rende bene, lo so, ma vi posso assicurare che erano buoni ;) provare per credere!









martedì 21 maggio 2013

Cioccolatini allo yogurt e rum

Ecco un'altra ricetta della serie "dimagrire in allegria" senza mai rinunciare ai dolci, testata dalla mia mamma.
Questa è dedicata soprattutto a chi segue la dieta Dukan e che a fine pasto oppure durante la giornata si vuole coccolare con un cioccolatino. Ma posso garantire che sono perfetti anche per chi non segue questo tipo di dieta anzi, sapendo che sono leggeri, se ne possono mangiare molti di più senza pensare alle calorie :)

  • Ingredienti (per 12 pezzi):
2 cucchiai di maizena
2 cucchiai di cacao magro
30 gocce di tic (dolcificante)
7 gocce di aroma al rum (o altri tipi di aroma a vostro piacimento)
1 yogurt magro 0%
 
  • Procedimento:
Impastare tutti gli ingredienti finche' il composto risulta cremoso e ben mescolato.
Suddividere l'impasto in piccole porzioni (12) e riempire gli stampini in silicone come da foto.
Mettere nel freezer e lasciar solidificare.
Prima di consumare togliere la porzione desiderata qualche minuto prima e lasciarlo a temperatura ambiente.
Si conservano in freezer. 
 





domenica 19 maggio 2013

Pan brioche al miele

L'altro giorno stavo frugando nel blog di Studenti ai fornelli e ho trovato una bellissima ricetta che ho dovuto provare assolutamente!

Un pò di tempo fa ho scoperto il mondo dei lievitati e tra pane, pizza e brioches, tengo il robot da cucina sempre in funzione.
Così ieri pomeriggio, approfittando della pioggia torrenziale e dei 13 gradi mi sono messa a impastare e ho sfornato delle bellissime e buonissime brioches al miele (miele sardissimo, gallurese millefiori).
Inutile parlare del successo che hanno avuto, del profumo che hanno sprigionato in tutta la casa e della loro sofficità :)
Inoltre è una ricetta senza burro, il miele sostituisce completamente lo zucchero ma nonostante questo sono dolci al punto giusto e sono ottime sia con il dolce che con il salato.

Ecco a voi la ricetta :)

  • Ingredienti:
420 gr di farina manitoba
80 gr di miele
130 ml di latte
50 ml di olio di semi
2 uova
1 cubetto di lievito di birra
1 pizzico di sale

  • Procedimento:
Con il robot da cucina ho lavorato gradualmente le uova, il latte tiepido (dove precedentemente ho sciolto il lievito), l'olio e il miele. Piano piano ho aggiunto la farina e per ultimo il sale.
Ho trasferito tutto il composto sulla carta forno e ho continuato a lavorare con altra farina (era ancora troppo appiccicoso) fin quando non è risultato liscio e omogeneo.
L'ho lasciato lievitare per 2 ore all'interno di un recipiente, coperto da un canovaccio.
Trascorse le 2 ore ho ripreso l'impasto, l'ho suddiviso in palline (dovrebbero uscirne più o meno 15), le ho sistemate sulla placca del forno e ho lasciato lievitare ancora per 2 ore.
Dopo 4 ore totali di lievitazione ho spennellato la superficie delle "pagnotte" con del latte e ho infornato per circa 15 minuti a 180°

Grazie Ivana per questo spendore!






giovedì 16 maggio 2013

Biscotti all'olio e scorza di limone

E' da giorni che piove senza interruzione e stamattina, appena uscita, ho preso così tanta acqua che sono rimasta tutto il giorno con pantaloni e scarpe umide. Così appena tornata a casa, l'unica cosa che desideravo era un pò di dolcezza e calore!

Ieri cercavo disperatamente una nuova ricetta veloce per preparare un dolcetto da sgranocchiera davanti a un film. Mi sono imbattuta nei biscotti all'olio di Cucinanostress e mi sono subito innamorata! Il risultato è stata una pasta frolla morbidissima, leggera (perchè senza burro) e molto versatile perchè si può insaporire in mille modi.

Provatela e non ve ne pentirete :)

  • Ingredienti:
250 gr di farina
110 gr di zucchero
120 gr di olio di semi
1 uovo
1 cucchiaino di lievito
aromi a vostro gradimento (io ho usato la scorza di limone ma la prossima volta aggiungerò il cocco disidratato)

  • Procedimento:
In un contenitore ho sbattuto l'uovo e ho versato l'olio a filo. Ho aggiunto lo zucchero e una volta sciolto, ho unito la scorza di un limone, il lievito e la farina. Mi sono aiutata con una forchetta fin quando possibile e una volta formata la classica "palla" di frolla, ho trasferito il composto sulla carta forno. Con l'aiuto del matarello ho steso la pasta (3/4 mm di spessore circa) e ho formato tanti dischi, del diametro di un bicchiere (tutto questo senza l'aiuto di ulteriore farina perchè non è per niente appiccicosa).
Ho cotto in forno a 180° per circa 15 minuti.




Qualcuno si è divertito a fare faccine 
con la pasta frolla :)

 Non contenta e ancora infreddolita, ho pensato bene di preparare un bel bicchiere di cioccolata calda e intingere questi deliziosi biscottini :D

  • Ingredienti e Procedimento (per due tazze):
In un pentolino ho mescolato 1 cucchiaio di cacao amaro, 2 cucchiai di zucchero e mezzo cucchiaio di farina. Dopo aver pesato 250 gr di latte, ancora a fuoco spento, ne ho aggiunto qualche cucchiaio all'interno del pentolino e ho mescolato per farlo assorbire bene dalle farine. Quando il composto ha assunto un colore marrone scuro, ho versato il latte rimanente. Ho fatto cuocere su fuoco lento fin quando si è addensata.

Che dire...una cena di sicuro fuori stagione ma sicuramente apprezzata da tutti :)




mercoledì 15 maggio 2013

Torta salata con melanzane e gorgonzola

Qui a Torino piove ormai da giorni e sembra che il mal tempo non ci voglia proprio lasciare.
Perciò appena si ha un’oretta libera, anziché andare a fare una passeggiata al parco, si sta in casa a pasticciare in cucina :)

Avete qualche idea per la cena? Ve la propongo io!
È una torta salata piuttosto semplice ma nello stesso tempo golosissima soprattutto per chi ama il  gorgonzola. L’unica pecca è che finisce troppo presto...


  • Ingredienti:
1 rotolo di pasta brisè
1 melanzana media
2 fette di prosciutto cotto (ma è buona anche con lo speck)
200 gr di gorzonzola
2 uova


  • Procedimento:
Ho tagliato a rondelle le melanzane e le ho passate in padella con un pò di olio, mezzo bicchiere d'acqua e una spolverata di pan grattato. Ho salato e ho lasciato cuocere con il coperchio fino a quando non si sono ammorbidite.
Nel frattempo ho foderato la tortiera con la pasta brisè, ho distribuito le fette di prosciutto, il gorzonzola (precedentemente sciolto in un tegamino con un goccio di latte) e le melanzane ormai cotte. Ho poi sbattuto 2 uova con un pizzico di sale e ho versato il composto sulla torta per riempire i buchi. Infine ho spolverizzato la superficie con il parmigiano.
La torta ha cotto per 40 minuti a 180°.


















lunedì 13 maggio 2013

Insalata di riso

Quando ho a disposizione solo 10 minuti per preparare la cena e una fame bestiale, adoro sbizzarrirmi con le insalate di riso, soprattutto in questo periodo "quasi" estivo!

Ingredienti (per due persone):

200 gr di riso
1 scatoletta di tonno
3 cucchiai di mais
5 cucchiai di piselli surgelati
2 pomodori
feta
prezzemolo 
pistacchi

Preparazione:

Ho bollito il riso e intanto, in un recipiente abbastanza capiente, ho unito il tonno, il mais, i pomodori tagliati a dadini e i piselli sbollentati. A fine cottura ho versato il riso nel recipiente, spolverizzato con il prezzemolo e i pistacchi leggermente pestati e solo una volta freddo ho aggiunto la feta sminuzzata.

Un piatto che fa proprio estate :-)

Marmellata di fragole leggerissima

Alzi la mano chi adora abbuffarsi di pane caldo e marmellata.
Alzi la mano chi dopo si sente in colpa per aver ingerito tutte quelle cucchiaiate di zucchero ;)

A Ottobre la mia mamma ha deciso di intraprendere la famosa (quanto discussa) dieta Dukan e questo mese ha iniziato l'ultima fase che prevede l'inserimento della frutta.

Credo quindi che si sia data alla pazza gioia e abbia preparato questa marmellata in quantità industriali!

Care donne a dieta, concedevi questa golosità che non prevede sensi di colpa :)

  • Ingredienti:
160 gr di fragole (o altra frutta a piacere)
25 gocce di Tic (dolcificante)
1 cucchiaino di agar agar
 
  • Preparazione:
Lavate bene le fragole e togliete le foglioline.
Tagliatele a pezzi e mettetele dentro un tegame antiaderente.
Accendete il fuoco, fate bollire per 15 minuti, aggiungete il tic, mescolate e per ultimo aggiungete l'agar agar. Lasciate bollire per altri 2 minuti circa quindi spegnete e lasciate raffreddare. 
Conservate in un contenitore di vetro a chiusura ermetica dentro il frigorifero.

N.B:
Le gocce di dolcificante variano a seconda dei gusti! Se lo gradite piu' dolce aggiungetene ancora qualche goccia.  
 
 

Limoncino fatto in casa

Nonna nel suo giardino ha un immenso albero di limoni.
Ogni volta che ne cadeva uno era un disastro! Quei grandi e profumati frutti baciati dal sole non potevano fare quella fine :)
Fu così che nella cucina di casa, mamma inizio a sperimentare per trovare una fine degna per tutti quei limoni.

Ecco la ricetta del nostro limoncino:) un buon digestivo da sorseggiare a fine pasto!

  • Ingredienti:
700 gr di limoni non trattati e con la buccia grossa
1 lt di alcool
800 gr di zucchero
 
  • Procedimento:
Lavate e sbucciate i limoni (con tanta pazienza), utilizzate solo la parte "gialla" della buccia e mettetela a macerare 1 mese dentro l'alcool che precedentemente avete versato dentro un contenitore in vetro con chiusura ermetica.
Trascorso il tempo, procedete alla preparazione del limoncino.
Preparate lo sciroppo con lo zucchero e 1 litro e mezzo di acqua non frizzante, fate bollire per circa 30 minuti poi spegnete il fornello.
Lasciate raffreddare molto bene.
Una volta freddo, versate lo sciroppo in un contenitore capiente e l'alcool filtrando le bucce.
Versate in bottiglie di vetro e conservate in un luogo fresco.

CIN CIN :)



Torta mimosa

E' stato un fine settimana molto intenso e faticoso ma finalmente Lunedì è arrivato!
E' ora di riaggionare questo blog appena nato con qualche nuova ricettina :)

Per la sua festa, la mia mamma si è preparata la torta mimosa e ha accompagnato questo delizioso dolce con il limoncello di sua produzione.

  •  Ingredienti per la torta mimosa:
Pan di spagna
8 uova intere
300 gr di farina 00
250 gr di zucchero
scorza di un limone
1 bustina di lievito per dolci
1 pizzico di sale fine
1 goccio di latte
 Farcitura
600 ml di crema pasticcera
400 ml di panna da montare
Sciroppo
1 bicchiere d'acqua non gasata
1/2 bicchiere di alchermes o altro liquore a scelta
6 cucchiai di zucchero
  • Procedimento
Preparate subito lo sciroppo che deve essere freddo: versate in un tegame l'acqua e lo zucchero, lasciate bollire per 2 minuti, spegnete ed aggiungete l'alchermes.
Preparate la crema pasticcera ed unite la panna montata a neve ferma; quando la crema pasticcera sara' ben fredda unitela alla panna montata e amalgamate dall'alto verso il basso.
Preparate il pan di spagna:
Lavorate molto bene i tuorli con lo zucchero finche' il composto non diventa spumoso, aggiungete la scorza del limone e mescolate bene
Montate a neve ben ferma gli albumi con un pizzico di sale o cremor tartaro.
Unite ai turoli la farina, il goccio di latte e lavorare bene, aggiungete infine piano piano gli albumi montati e il lievito
Foderate una tortiera abbastanza alta e infornate a 180 gradi per 50 minuti.
Quando sara' ben freddo, raschiate con un coltello la crosta superiore del pan di spagna e quella laterale.
Dividete il pan di spagna in modo da ottenere due dischi.
Il disco superiore lo tenete da parte perche' sara' il coperchio della torta mentre al disco che fara' da base dovete scavare la polpa interna con un coltello che servira' alla fine per la decorazione.
Sistemate il disco base nella tortiera con cerniera e bagnarlo con lo sciroppo freddo; stendete una parte della  crema preparata.
Ricoprite la torta con l'altro disco di pan di spagna; se è molto spesso scavatelo un poco e recuperate la polpa della torta.
Chiudete la torta con la parte superiore e fate una leggera pressione in modo che aderisca bene alla crema; stendete sulla parte superiore della torta la crema rimasta cercando di ricoprire anche i bordi laterali.
Prendete l'impasto scavato nei dischi di pan di spagna e tagliateli a dadini piccoli: con questi dadini dovete ricoprire la torta sopra e laterarmente.
Mettete in frigo per almeno 2 ore prima di essere consumata. 
Prima dell'utilizzo decorate la torta come più vi piace :)


martedì 7 maggio 2013

Pane con parmigiano, rosmarino e pepe

Per essere stato il mio primo esperimento con i lievitati direi NIENTE MALE! La soddisfazione che da questo tipo di preparazione è unica e speciale.
Per la sua buona riuscita devo ringraziare Misya :)

  • Ingredienti:
320 gr di farina
150 gr di acqua
60 gr di parmigiano
10 gr di lievito di birra
3 cucchiai di olio estravergine di oliva
rosmarino e pepe qb
2 cucchiaini di sale

  • Preparazione
 In un recipiente piuttosto ampio ho mescolato la farina, il parmigiano, il rosmarino e il pepe. Ho fatto un buco al centro dove ho versato lentamente il lievito di birra, precedentemente sciolto nell'acqua tiepida, e l'olio. Ho impastato fino ad ottenere un composto liscio e omogeneo. Infine ho aggiunto il sale e ho impastato ancora. Ho lasciato lievitare per un'ora. Successivamente ho ripreso l'impasto dividendolo in due panetti e ho dato loro la forma di "simil ciabatta". Ho lasciato lievitare ancora per 45 minuti. Infine ho spennellato la superficie del pane con un pò d'olio e ho cotto in forno per 20 minuti a 200°.



Torta "kinder fetta al latte"



Ispirata da una ricetta trovata sul web, ho pensato di cimentarmi in questa grande “kinder fetta al latte”. Il risultato è stato entusiasmante. Provare per credere!


  • Ingredienti per il "pan di spagna":
2 uova
125 ml di latte
125 gr di zucchero
125 gr di farina
1/2 bustina di lievito
40 gr di cacao amaro in polvere

  • Ingredienti per la crema:
250 gr di mascarpone
1 tubetto intero di latte condensato

  • Preparazione:
 
Ho sbattuto le uova con lo zucchero, successivamente ho aggiunto il latte, la farina, il lievito e il cacao. Ho amalgamato tutto per bene fino ad ottenere un composto liscio.
Ho steso l’impasto sulla placca da forno, precedentemente foderata con la carta forno, ho livellato per bene e ho fatto cuocere per 30 minuti abbondanti a 180°. Otterrete una sorta di pan di spagna molto soffice e molto leggero, adatto anche ad altre preparazioni se cotto in una tortiera classica.
Nel frattempo ho unito il mascarpone al latte condensato.
Una volta raffreddata la torta, l’ho tagliata in due, in modo da ottenere 2 rettangoli uguali e su una metà ho spalmato la crema.
Ho chiuso con l’altra metà e ho lasciato riposare in frigo, poi ho servito.

Dolcetti al cocco

Semplici da fare e ottimo fine pasto per stupire!
A fine cottura e quando saranno freddi se vi rimane un po di farina di cocco spruzzatela sopra di dolcetti a mo' di decoro :)

  • Ingredienti
200 gr di zucchero
170 gr di farina di cocco
40 gr di farina 00
2 uova intere
  • Procedimento
Versare tutti gli ingredienti in un contenitore ed impastare bene con le mani finche' l'impasto non risultera' ben lavorato e compatto.
Prendere delle piccole porzioni con un cucchiaino e fare delle piccole palline che vanno inserite negli pirottini piccoli come si vedono dalla foto.
Fare una leggera pressione con le dita in modo che perdano la rotondita'.
Infornare per circa  15-20 minuti a 180 gradi (dipende dal forno); sono pronti quando assumono un colore dorato.

Sandra

Cheese cake

Un dolce fresco ma tutt'altro che leggero...ma quanto è buono? La prova costume può ancora aspettare!

  • Ingredienti:
250 gr philadelpia (oppure ricotta
250 gr mascarpone (oppure yogurt greco)
200 ml di panna da  cucina
3 uova intere
1 bustina di vanillina
3 cucchiai rasi di fecola di patate
250 gr di biscotti secchi (tipo Digestive)
100 gr di burro fuso

  • Procedimento
Tritare finemente i biscotti, unirli al burro fuso. Foderare il fondo di una tortiera (possibilmente di quelle con la cerniera) con l'impasto di biscotti, livellare bene con un cucchiaio e far riposare in frigo per almeno 30 minuti. 
Mettere tutti gli altri ingredienti in un contenitore ampio e mescolare con le fruste finche' non si ottiene un impasto molto liscio e morbido.
Versare l'impasto sul fondo di biscotti ormai freddo e solido.
Infornare per circa 50 minuti a 180°, poi dipende sempre dal forno. Trascorso questo tempo aprire il forno e fare la classica prova stecchino.
Una volta fredda si puo' spalmare sopra in base ai propri gusti, caramello, marmellata, nutella; io ad esempio l'adoro con la marmellata ai frutti di bosco.
Ottimo dessert fresco e molto saporito, si mantiene in frigorifero.
Sandra

Tiramisù alternativo



Non amando particolarmente l’uovo, questa è stata una piacevolissima scoperta! In genere l’ho sempre fatto con mascarpone e panna montata ma non avendo la possibilità di montare la panna e considerata la pesantezza del mascarpone ho deciso di provare questa variante. La farcia perde un po’ la sua cremosità ma nel complesso è un dessert eccezionale e soprattutto “”leggero””, adatto per i golosi che vogliono stare in forma :P


  • Ingredienti (per una teglia da 4 porzioni):
200 gr di savoiardi
250 gr di yogurt greco
250 gr di ricotta
caffè
zucchero
cioccolato amaro in polvere

  • Preparazione:
Ho preparato la crema miscelando lo yogurt alla ricotta e ho aggiunto qualche cucchiaino di zucchero per contrastare l'acidità dello yogurt. Ho inzuppato i savoiardi nel caffè zuccherato.
Infine ho assemblato il tutto alternando lo strato di savoiardi allo strato di crema e ho spolverizzato la superficie con il cacao amaro.


Lasagna bianca con zucchine e prosciutto

Per chi non amasse particolarmente il ragù, ecco un'alternativa sicuramente molto più semplice e veloce.

  • Ingredienti (per una teglia da 4 porzioni)
6 sfoglie         
400 ml di besciamella
4 fette di prosciutto cotto
2 zucchine
12 fette di formaggio fresco tipo Galbanino
4 cucchiai di parmigiano

  • Preparazione:
 Ho tagliato a fette abbastanza spesse (preferisco che rimangano croccanti dopo la cottura) le zucchine e le ho passate in forno per 30 minuti a 180°. Contemporaneamente ho cotto le sfoglie in acqua salata e con un cucchiaio d'olio (come si fa in genere per la pasta fresca). In un pentolino ho scaldato la besciamella e ho aggiunto un pò di pepe.
Una volta pronti tutti gli ingredienti ho assemblato la lasagna.
Ho ricoperto il fondo della teglia con qualche cucchiaio di besciamella e, andando in ordine, ho disposto 2 sfoglie, abbondante besciamella, 2 fette di prosciutto, le zucchine, 6 fette di formaggio e ho iniziato lo strato successivo (quindi altre 2 sfoglie, besciamella...).
Ho concluso l'ultimo strato con le rimanenti sfoglie e una bella spolverata di parmigiano.
Ho cotto in forno per 45 minuti a 180°.